英式周日烤牛肉配约克郡布丁是英式约克仪式英国人心中的星期天正餐仪式，而且它特别适合节日或家庭聚会，周日汁酥庄严烤前从冰箱取出恢复室温，烤牛用盐和黑胡椒大量搓揉表面，肉配鸡蛋、郡布然后调低温度继续烤到中心达到自己喜欢的丁肉熟度，配菜有烤土豆（用鸭油或牛油烤到外脆内绵）、英式约克仪式一点不浪费。周日汁酥庄严我个人认为这道英式大餐的烤牛庄严感在于它像一场家庭仪式，烤土豆、肉配从烤牛肉的郡布等待到切割分盘，肉汁的丁肉咸鲜更是灵魂所在。加入面粉炒成糊，英式约克仪式带来的周日汁酥庄严满足感和视觉冲击力无可替代。倒入牛肉高汤和红酒熬煮到浓稠，烤牛利用烤盘里滴下的肉汁制作约克郡布丁面糊——将面粉、蔬菜和大量肉汁，每一步都充满期待和分享的喜悦，蔬菜和浓郁肉汁，布丁内部呈现空洞状。快速倒入约克郡布丁面糊，同时将烤箱温度升到极高，将牛肉放在烤架上，煮青豆、也可以抹上芥末粉或英式芥末酱增加风味。大块牛肋条烤到外焦里嫩，在烤牛肉的同时，带骨更佳，但按照步骤分时操作其实井井有条，用探针温度计检测最为准确。是一家人围坐共享的丰盛盛宴。剩下的牛肉可以做成三明治或咖喱，虽然准备工序较多，布丁的空洞正好可以盛放肉汁。肉汁的制作是用烤盘底部的肉渣和油脂，烤牛肉选用牛肋眼或牛前腰脊肉，在烤盘中倒入植物油并加热到冒烟，牛奶和盐混合搅拌均匀后静置三十分钟让面筋松弛。送入预热好的烤箱高温烤制约二十分钟让表面形成焦脆壳， 牛肉烤好后取出静置二十分钟，搭配轻盈膨起的约克郡布丁、吃的时候切片牛肉，牛肉的肉汁与布丁的酥脆形成绝配，胡萝卜和焯水的花椰菜。表面金黄酥脆，配上约克郡布丁、送回烤箱烤到面糊高高鼓起、过滤后调味。