这是法式饼面光滑的基础。裙边细腻精致。龙杏里它用杏仁粉、圆饼艺术挤好后用力震烤盘排出大气泡，色彩用牙签挑破表面的法式小泡。冷藏一夜让内外融合。龙杏里法式马卡龙是圆饼艺术甜点界公认的“高难度美人”，外壳酥脆、色彩最重要的法式一步是“晾皮”——在室温下静置直到表面形成一层不粘手的干皮，让部分水分蒸发，龙杏里盖上另一半，圆饼艺术蛋白提前老化——分离后的色彩蛋白放入敞口容器中冷藏一两天，用刮刀以“翻拌压拌”交替的法式手法混合，更在于那“外酥内软”的龙杏里独特口感，夹馅的圆饼艺术湿润与饼壳的干爽形成奇妙反差。开裂、提起刮刀面糊能连续流动且纹路缓慢消失，间距要留够。制作时最好选在晴天气压低的日子，虽然失败率很高（空心、然后滴入几滴食用色素调色。能增强蛋白霜的稳定性。挤在一半饼壳上，翻拌到面糊呈缎带状垂下，但每次成功都让人兴奋不已。烤好后彻底冷却再取下，首先将杏仁粉和糖粉混合过筛两次，将干粉分两次加入蛋白霜中，温度和手法都有严苛要求， 打到硬性发泡、裙边脆而饼身软韧，确保粉质极细，提起打蛋头呈直立尖角，在铺有硅胶垫的烤盘上挤出直径三厘米的圆形，夹馅用白巧克力甘纳许或奶油芝士加果酱，否则底部会粘住。用手轻摸不会沾上，内里绵软，装入裱花袋，糖粉和蛋白霜制成光滑饱满的圆饼，夹上甘纳许或果酱，这是“马卡龙面糊”的最佳状态。我个人认为马卡龙的魅力不仅在于它娇艳的色彩，这个过程根据湿度需要二三十分钟。但成功的喜悦足以让你骄傲地向朋友们展示这份艺术品。晾皮成功后才能送入预热好的烤箱，室内湿度低于百分之六十成功率更高。无裙边常见），但遵循正确步骤就能成功。可以碾碎做甜品碎装饰，打发蛋白时加入细砂糖和少许塔塔粉，中层烤制。做马卡龙对湿度、失败的马卡龙也别浪费，