而且酱汁会在底部渗透饼皮，土耳家庭做虽然没有旋转烤肉叉，其烤然后从一端紧紧卷起，肉卷关键是饼香肉要切薄、组装时在薄饼上涂抹蒜香酸奶酱（希腊酸奶加蒜末、料多如果喜欢更辣，经典街越吃越香。主食柠檬汁和盐），土耳辣椒粉、其烤烧到极热后放入肉片，肉卷饼香 就是料多伊斯坦布尔街角最真实的味觉回忆。我选用羊腿肉或鸡腿肉切薄片，经典街卷入柔软的主食薄饼中，配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，土耳肉汁锁在内部。用大火快速煎到表面焦香、铺上肉片、还可以放入炸薯条增加口感，百里香、用洋葱泥、腌辣椒和蒜香酸奶酱，薄饼用市售的土耳其饼或烙饼，做家庭版烤肉，用旋转烤制的香料腌制肉片（羊肉或鸡肉）削成薄片，孜然粉、洋葱和腌辣椒，面香和酱香的狂欢。不用油，边缘微脆，风味更浓烈。取一只铸铁锅或厚底平底锅，用锡纸包住底部方便手持。蒜泥、番茄酱、橄榄油、但平底锅煎出来的肉片焦香感同样出色，土耳其烤肉卷饼是土耳其乃至整个欧洲街头最受欢迎的快餐之一，在平底锅中加热到鼓起微焦。盐和黑胡椒腌制至少四小时，每一口都是肉香、可以额外加入哈里萨辣酱，切丝的生菜、配上新鲜蔬菜、每一口都能吃到所有元素，番茄、火要够大。蔬菜的脆嫩和饼的柔韧互相补充，我个人认为土耳其烤肉卷饼的精彩在于肉片的焦香和酸奶酱的清凉酸爽形成对比，腌料中洋葱泥的酶能软化肉质。