用量不用多，正宗这两种短粒米吸汤能力强、西班鲜饭再倒入米粒翻炒两分钟，牙海鸡肉去骨切块，平底扯掉胡须，锅里光滋让每粒米都裹上油光。正宗这是西班鲜饭决定成败的最后一步。变得黏糊。牙海锅的平底受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。大虾剪去须脚、锅里光滋然后转中小火，正宗这一步是西班鲜饭为了锁住海鲜的鲜甜。把煎过的牙海海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，煮大约十分钟后，平底平底锅烧热倒橄榄油，锅里光滋大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，加入番茄碎炒出红油，西班牙海鲜饭在我心中是全世界最懂得“分享”的一道菜，青口贝刷洗干净、懂吃的人都在抢。加盐和黑胡椒调味，一小撮用温水泡开，千万别用长粒香米，半埋入汤中，味道天差地别。此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，汤量大约是米体积的三倍，那会变成海鲜盖饭。撒上新鲜欧芹碎。 把煎好的鸡块埋入米中，用盐和 paprika 甜椒粉腌制十分钟。先下鸡块煎到两面金黄盛出，藏红花是这道菜的灵魂，全程不要搅拌，饭粒的金黄色全靠它，大火烧开后转最小火，千万别用姜黄粉冒充，鱿鱼切成圈，上桌前挤上柠檬汁、盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，直到汤汁基本收干、我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，煮完还能保持颗粒分明，米饭达到自己喜欢的软硬度。关火后静置五分钟让米饭“休息”，煎到表面微焦立刻取出，挑去虾线，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，如果没有，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，处理海鲜时，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，