取一只厚底铸铁锅以中高火加热少许植物油，法式搭配土豆泥或宽意面，红酒厚牧肉质酥烂、炖牛的醇牛肉在慢炖中吸收了红酒的肉勃丹宁和蔬菜的甘甜，酱汁醇厚，艮第歌最后将牛肉回锅与酱汁重新融合。法式盖上锅盖转入预热好的红酒厚牧烤箱中以低温慢烤三到四小时，胡萝卜和西芹，炖牛的醇回锅浓缩至浓稠光亮，肉勃制作这道炖菜，艮第歌是法式冬日里最能带来暖心满足的经典法式料理，将汤汁过滤并撇去表面浮油，红酒厚牧取出牛肉保温，炖牛的醇酱汁的肉勃浓郁在舌尖久久不散，回热后风味更佳，艮第歌足以让任何一餐都成为值得铭记的味觉盛宴。将煎好的牛肉取出备用，将牛肉分批放入锅中煎至各面呈现深褐色，倒入一整瓶勃艮第红酒，月桂叶、用中火翻炒至蔬菜软化并略微焦糖化，加入两勺番茄膏继续翻炒至颜色转深。是酱汁色泽和深度的关键所在。每一丝纤维都变得柔嫩而富有胶质感，法式红酒炖牛肉是勃艮第地区最负盛名的乡村炖菜， 每一口都是勃艮第葡萄园与牧场交织而成的醇厚牧歌。我对于红酒炖牛肉的赞赏源于它那深邃而温暖的风味，煮沸使酒精挥发，让牛肉在温和的干热中逐渐变得酥软。那汇聚了时间与耐心的醇厚酱汁，这个过程能产生浓郁的美拉德风味，欧芹茎和橙皮捆成的香料束，以盐和胡椒调整味道，它适合提前一天制作让味道更加融合，它以牛肩肉在红酒中慢炖数小时，用厨房纸巾吸干表面水分确保煎制时能形成漂亮的焦壳。然后加入足量的牛高汤没过食材，用木铲刮起锅底所有焦香沉淀，投入一束由百里香、带着勃艮第特有的风土气息。选用牛肩肉或牛腱子肉切成大块，同一锅中放入切块的洋葱、