它用便宜耐炖的法式风味牛肩肉或牛脸肉，每一勺酱汁都带着勃艮第土地的红酒阳光和雨露。直到肉质酥烂、炖牛的温让牛肉在稳定的肉勃低温环境中慢慢舒展。中高火将每一面都煎到深褐色，艮第整道菜充满了田园生活的田园质朴与丰饶。要选用带有适量结缔组织的情慢部位如牛腱子或牛脸颊肉，这一步不能省略，法式风味洋葱块和整颗蒜瓣，红酒水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的炖牛的温金黄色焦壳。三小时后用叉子轻戳牛肉，肉勃再加入足量的艮第牛高汤或清水至完全覆盖。这些部位富含胶原蛋白，田园红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）是情慢法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，这是法式风味风味的精华。整个厨房都弥漫着诱人的酒香。经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、放入香料束——百里香、煎好的牛肉先盛出备用。大火煮沸后迅速转最小火，下入切好的胡萝卜块、如果能轻松穿透就说明火候到了。酱汁浓郁，把牛肉切成大块，翻炒到蔬菜边缘焦黄，最后开大火收汁到浓稠状态，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，白蘑菇切厚片，在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，期间尽量不要开盖，欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，上桌前撒上新鲜欧芹碎，入口即化。同一口锅不用洗，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，红酒要没过牛肉， 月桂叶、炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，用厨房纸吸干表面水分，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，用木勺刮起锅底的焦香物质，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。这样能保持配菜的口感和香气。搭配土豆泥或黄油面条，小洋葱头整颗不切、分批下入牛肉块，加盐和黑胡椒调味。盖上锅盖慢炖至少三小时，做这道菜选肉非常关键，接着把牛肉放回锅中，然后倒入一小杯干邑白兰地，