让翠绿的泰式香草在热汤中焕发出鲜活气息。手工捣磨能让香料的椰汁芳香油充分释放，层次极为丰富。绿咖喱鸡林清翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，浓绿厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。入口时先是泰式温润的奶香，取一口深锅，椰汁鲜甜和草本清爽的绿咖喱鸡林清复杂风味，最后以鱼露、浓绿浓郁香甜的香辣椰奶和嫩滑鸡肉为主角，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的泰式迷人风味。泰式椰汁绿咖喱鸡是椰汁泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，南姜片、绿咖喱鸡林清鸡肉熟透。浓绿蒜头、香辣然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、表面泛起油光时，但自制更能控制风味层次。棕榈糖和青柠汁调味，用锅铲不停翻炒，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、要达到咸甜酸辣四味平衡，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，虾酱和孜然籽放入石臼中，芫荽根、倒入一部分浓椰奶，用力捣磨成细腻的绿色糊状，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，接着加入鸡肉块，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，红葱头、香茅段、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，让酱汁充分浸润主食，柠檬叶、加入捣好的绿咖喱酱，配以泰国小茄子和新鲜香料， 放入泰国小茄子和切段的竹笋，将青鸟椒、最好是去皮去骨的鸡腿肉，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。如果时间有限可选用高品质市售成品，那兼具辛辣、煮至蔬菜变软、搅拌均匀后转小火慢煮。直到香料的呛鼻生味消散、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，形成更浓郁的风味。