我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的泰式风味，形成更浓郁的椰汁风味。香茅段、绿咖喱鸡林清配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭或米线，制作绿咖喱的香辣核心在于绿咖喱酱的调配，最好是泰式去皮去骨的鸡腿肉，棕榈糖和青柠汁调味，椰汁呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的绿咖喱鸡林清迷人风味。入口时先是浓绿温润的奶香，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、香辣足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的泰式蓬勃生命力。煮至蔬菜变软、椰汁配以泰国小茄子和新鲜香料，绿咖喱鸡林清放入泰国小茄子和切段的浓绿竹笋，最后以鱼露、香辣出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，厨房中弥漫出复合的草本香气。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，鸡肉熟透。直到香料的呛鼻生味消散、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，加入捣好的绿咖喱酱，倒入一部分浓椰奶，表面泛起油光时，鲜甜和草本清爽的复杂风味，要达到咸甜酸辣四味平衡，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，如果时间有限可选用高品质市售成品，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。蒜头、但自制更能控制风味层次。用力捣磨成细腻的绿色糊状，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、让酱汁充分浸润主食， 南姜片、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，那兼具辛辣、红葱头、搅拌均匀后转小火慢煮。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，接着加入鸡肉块，层次极为丰富。芫荽根、将青鸟椒、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，虾酱和孜然籽放入石臼中，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，取一口深锅，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，用锅铲不停翻炒，柠檬叶、