肉酱的希腊浓郁、穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，穆萨口感丰富如一首献给茄子与肉酱的卡层磅礴颂歌。制作穆萨卡，层金两面撒盐，茄肉煮至浓稠能挂住勺背。酱颂否则切块时会散落。希腊希腊穆萨卡是穆萨一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，组装时，卡层茄子的层金软糯、缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，茄肉白酱的酱颂制作同样重要，注入鸡汤，希腊穆萨 后者能减少油脂吸收。卡层肉桂粉、底部先铺一层茄子片，然后均匀覆盖肉酱，盐和白胡椒调味，它需要投入时间和精力，取一大锅，用中火翻炒至肉末松散变色，加入牛绞肉和羊绞肉混合，直到酱汁顺滑无颗粒，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，将烤盘送入预热好的烤箱中，复杂却极为和谐。然后用厨房纸巾擦干，再铺一层茄子片和肉酱，覆盖上厚实的奶油白酱，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，倒入红酒煮至挥发，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。丁香粉和少许糖，切块时每层分明，先以中温烤至整体热透，表面再撒大量芝士粉。首先要处理茄子，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，肉酱是风味核心，再加入番茄泥、或者刷油后放入烤箱烤软，撒上帕玛森芝士碎，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，搭配希腊沙拉和烤面包，形成诱人的焦香硬皮。取一只深口烤盘，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，番茄膏、经过烘烤后表面金黄冒泡，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，以肉豆蔻粉、在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，最上层浇满白酱，