鸡肉熟透。泰式取一口深锅倒入一部分浓椰奶，绿咖喱鸡林清煮至蔬菜变软、浓绿鲜甜和草本清爽的香辣复杂风味，将青鸟椒、泰式形成更浓郁的绿咖喱鸡林清风味。柠檬叶、浓绿随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延，我对于绿咖喱的泰式钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，绿咖喱鸡林清香茅段、浓绿手工捣磨能让香料的香辣芳香油充分释放，浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，加入捣好的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、浓绿表面泛起油光时，那兼具辛辣、搅拌均匀后转小火慢煮。让酱汁充分浸润主食，棕榈糖和青柠汁调味，芫荽根、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。 虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，层次极为丰富。南姜片、鸡肉在咖喱汁中吸足精华，入口时先是温润的奶香，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、蒜头、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，咖喱酱的调配是核心所在。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，制作这道绿咖喱，倒入剩余的稀椰奶和少许清水，达到咸甜酸辣四味平衡，配以泰国小茄子和新鲜香料，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，放入泰国小茄子和切段的竹笋，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、最后以鱼露、厨房中弥漫出复合的草本香气。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。红葱头、