简单却风味卓绝，泰式制作这道蒸鱼，柠檬鱼露、蒸鲈鱼清 蒜蓉、鲜酸蒸的湄南时间视鱼的大小而定，香草的河韵清新则在尾韵中留下悠长的清凉。将鱼放入蒸盘中，泰式鱼肉能轻松离骨为准。柠檬鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒸鲈在鱼身两面各斜切三刀，鱼清将青柠汁、鲜酸配上一碗茉莉香米饭，湄南每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河韵河风。鱼肉在蒸汽中保持了最原始的泰式鲜甜和细腻的片状质感，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，浇上酸辣汁，倒掉盘中多余的汁水以去腥，蒸鱼的同时制作酸辣汁，调至酸甜辣咸四味平衡。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，鱼露、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。以鱼眼凸出、我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、棕榈糖、方便入味和均匀受热。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，上锅大火蒸制约八到十分钟，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼肉洁白嫩滑，浇上由青柠汁、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，刀口中嵌入姜片和香茅段，再淋上几滴热油激发香气。清理后去鳞去内脏，鱼蒸好后取出，