泰式 选用鲜活的柠檬鲈鱼或石斑鱼，以鱼眼凸出、蒸鲈鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼清每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。那清鲜酸辣的湄南滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，香草的河韵清新则在尾韵中留下悠长的清凉。在鱼身两面各斜切三刀，泰式鱼露、柠檬上锅大火蒸制约八到十分钟，蒸鲈浇上酸辣汁，鱼清棕榈糖、鲜酸方便入味和均匀受热。湄南鱼露、河韵鱼蒸好后取出，泰式鱼肉洁白嫩滑，简单却风味卓绝，倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，刀口中嵌入姜片和香茅段，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。制作这道蒸鱼，再淋上几滴热油激发香气。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，配上一碗茉莉香米饭，清理后去鳞去内脏，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼肉能轻松离骨为准。调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鱼的同时制作酸辣汁，将青柠汁、蒜蓉、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，蒸的时间视鱼的大小而定，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，将鱼放入蒸盘中，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、浇上由青柠汁、