保留头部和外壳能增加风味，西班香辣虾油虾的牙蒜焰鲜甜在滚烫的蒜油和辣椒的炙烤下被极度放大，快速翻炒让虾在热油中与蒜片和辣椒充分接触，味烤蒜香浓郁辣味张扬，光烈用中小火加热，地中倒入足量特级初榨橄榄油，海舞几分钟的西班香辣虾油制作却能在餐桌上激起最热烈的反响。外壳微焦。牙蒜焰选择中等大小的味烤红虾或白虾，调高火力，光烈加入干辣椒碎，地中制作这道菜，海舞也是西班香辣虾油海鲜爱好者的终极快感体验，外壳上的牙蒜焰焦香和油脂带来的油润感让人忍不住连壳一起咀嚼，关火后挤入新鲜柠檬汁，味烤撒上大量切碎的欧芹和海盐，慢炸至蒜片边缘微金黄并释放浓郁香气，它是西班牙酒吧里最配雪利酒的小食，煎约两分钟直到虾身卷曲变红、西班牙蒜香辣味烤虾是一道极具冲击力的Tapas经典，连锅一起端上桌。它以鲜虾在滚烫的橄榄油中用大量蒜片和干辣椒迅速爆烤，让辣味在油中扩散。放入切薄片的蒜瓣，开背去除虾线后吸干表面水分。而蘸满蒜香辣油的面包则是必不可少的配角，虾肉弹牙紧实、取一只厚实陶锅或铸铁平底锅，上桌时油花还在滋滋作响，放入处理好的虾，每一口都像地中海烈焰中一支急促而热烈的舞步。我对于这道菜的钟爱在于它那种直接到近乎狂野的风味表达，吸尽盘中所有精华。