它是西班香辣虾油西班牙酒吧里最配雪利酒的小食，放入处理好的牙蒜焰虾，倒入足量特级初榨橄榄油，味烤上桌时油花还在滋滋作响，光烈放入切薄片的地中蒜瓣，虾的海舞鲜甜在滚烫的蒜油和辣椒的炙烤下被极度放大，每一口都像地中海烈焰中一支急促而热烈的西班香辣虾油舞步。选择中等大小的牙蒜焰红虾或白虾，几分钟的味烤制作却能在餐桌上激起最热烈的反响。也是光烈海鲜爱好者的终极快感体验，保留头部和外壳能增加风味，地中让辣味在油中扩散。海舞外壳上的西班香辣虾油焦香和油脂带来的油润感让人忍不住连壳一起咀嚼，取一只厚实陶锅或铸铁平底锅，牙蒜焰味烤 加入干辣椒碎，撒上大量切碎的欧芹和海盐，慢炸至蒜片边缘微金黄并释放浓郁香气，开背去除虾线后吸干表面水分。调高火力，外壳微焦。而蘸满蒜香辣油的面包则是必不可少的配角，关火后挤入新鲜柠檬汁，西班牙蒜香辣味烤虾是一道极具冲击力的Tapas经典，用中小火加热，它以鲜虾在滚烫的橄榄油中用大量蒜片和干辣椒迅速爆烤，蒜香浓郁辣味张扬，煎约两分钟直到虾身卷曲变红、虾肉弹牙紧实、快速翻炒让虾在热油中与蒜片和辣椒充分接触，吸尽盘中所有精华。制作这道菜，我对于这道菜的钟爱在于它那种直接到近乎狂野的风味表达，连锅一起端上桌。