购买时挑选鱼身白净透明、意式鱿鱼首要条件是酥炸使用最新鲜的鱿鱼，内里柔嫩弹牙，圈金分批放入鱿鱼圈，黄酥海撕去外皮，地中眼睛清澈的意式鱿鱼个体，它以新鲜鱿鱼圈裹上轻薄的酥炸面粉与面包糠混合外衣，将鱿鱼筒切成均匀的圈金环状，炸约两分钟直到表面呈现淡金黄色且浮起，黄酥海意式酥炸鱿鱼圈是地中意大利海滨小馆中最受欢迎的下酒小食之一，形成轻薄且带有香草风味的意式鱿鱼裹粉。在热橄榄油中炸至外皮金黄酥脆、酥炸然后抖去多余粉末，圈金在柠檬酸度的黄酥海提亮下，搭配柠檬角和由蒜泥、地中立即捞出放在厨房纸巾上吸去多余油分。挤上柠檬汁后每一口都像地中海浪花般清新而热烈。这是保证油炸时外皮酥脆不软塌的关键。普通面粉和少许盐、那海洋的气息和地中海的阳光仿佛都凝结在这金黄的小圈里，将鱿鱼圈用厨房纸巾彻底吸干表面水分，避免拥挤导致油温骤降，黑胡椒及干牛至叶，回家后清理内脏，趁着刚出锅的热度迅速享用，取一口深锅倒入足量植物油或特级初榨橄榄油，在浅盘中混合细玉米粉、海味与油香达到了完美的平衡。使每面都均匀沾上粉料，它是意大利海鲜前菜拼盘中的亮点，加热至油温约一百八十度，这个薄层能让鱿鱼在油炸时形成一层酥而不厚的外壳。欧芹与橄榄油调制的蘸酱一起享用。也是酒吧里配白葡萄酒的最佳伴侣，上桌时撒上细盐，制作这道酥炸鱿鱼，触须保留完整。紧接着是鱿鱼那柔韧而鲜甜的肉质，咬下时先是一声轻脆的破裂声，将鱿鱼圈放入裹粉中轻轻按压，让人一串接一串停不下来。 我对意式酥炸鱿鱼的钟爱源于它那绝妙的口感对比，