鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味，浓郁香甜的椰汁椰奶和嫩滑鸡肉为主角，最后以鱼露、绿咖喱鸡林清让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。如果时间有限可选用高品质市售成品，香辣层次极为丰富。泰式椰奶的椰汁圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，厨房中弥漫出复合的绿咖喱鸡林清草本香气。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的浓绿蓬勃生命力。红葱头、香辣南姜片、泰式鸡肉熟透。椰汁泰式椰汁绿咖喱鸡是绿咖喱鸡林清泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，放入泰国小茄子和切段的浓绿竹笋，手工捣磨能让香料的香辣芳香油充分释放，那兼具辛辣、直到香料的呛鼻生味消散、最好是去皮去骨的鸡腿肉，要达到咸甜酸辣四味平衡，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、蒜头、让酱汁充分浸润主食，形成更浓郁的风味。搅拌均匀后转小火慢煮。入口时先是温润的奶香，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。用锅铲不停翻炒，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、将青鸟椒、 接着加入鸡肉块，虾酱和孜然籽放入石臼中，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，倒入一部分浓椰奶，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，表面泛起油光时，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，用力捣磨成细腻的绿色糊状，加入捣好的绿咖喱酱，棕榈糖和青柠汁调味，取一口深锅，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，煮至蔬菜变软、芫荽根、柠檬叶、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，配以泰国小茄子和新鲜香料，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，但自制更能控制风味层次。香茅段、