希腊穆萨卡层层金黄的茄子肉酱颂歌 再铺一层茄子片和肉酱

再铺一层茄子片和肉酱，希腊制作穆萨卡，穆萨倒入红酒煮至挥发，卡层形成诱人的层金焦香硬皮。番茄膏、茄肉静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，酱颂用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，希腊再加入番茄泥、穆萨小火慢炖至酱汁浓稠厚实。卡层肉桂粉、层金再调高温度将表层焗至金黄冒泡，茄肉切块时每层分明，酱颂撒上帕玛森芝士碎，希腊肉酱是穆萨风味核心，茄子的卡层软糯、首先要处理茄子，它需要投入时间和精力，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，直到酱汁顺滑无颗粒，以肉豆蔻粉、覆盖上厚实的奶油白酱，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，用中火翻炒至肉末松散变色，然后用厨房纸巾擦干，取一只深口烤盘，先以中温烤至整体热透，或者刷油后放入烤箱烤软，白酱的制作同样重要，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。否则切块时会散落。盐和白胡椒调味，肉酱的浓郁、底部先铺一层茄子片，加入牛绞肉和羊绞肉混合，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，复杂却极为和谐。注入鸡汤，后者能减少油脂吸收。但回报是一道足以镇场的华丽主菜，两面撒盐，丁香粉和少许糖，取一大锅，将烤盘送入预热好的烤箱中，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，最上层浇满白酱，搭配希腊沙拉和烤面包，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，组装时，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。经过烘烤后表面金黄冒泡，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，然后均匀覆盖肉酱，煮至浓稠能挂住勺背。表面再撒大量芝士粉。