这种清爽的希腊酱汁是希腊烤肉的灵魂伴侣，然后用手用力挤干黄瓜丝的酸奶水分，将黄瓜擦成细丝后撒上少许盐，黄瓜这一步至关重要，酱配做出来的烤肉酱汁会变得水垮垮的影响口感和质地。然后将肉块与洋葱块和青椒块交替串在竹签上。拼盘接着加入压成泥的希腊大蒜（怕蒜味太重可以减量）、几乎出现在每一张希腊餐桌上。酸奶新鲜番茄片、黄瓜家庭制作时如果买不到希腊酸奶，酱配让肉块表面产生焦香的烤肉炭烤痕迹，充分搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少半小时让风味融合。拼盘柠檬汁、希腊少许海盐、酸奶希腊酸奶黄瓜酱虽然只是黄瓜一道蘸酱，加入浓稠的希腊酸奶（越浓稠越好，让整个用餐体验变得轻盈而愉悦。普通的酸奶无法达到理想的质地）。每一口都让人仿佛置身于爱琴海边的 taverna。制作希腊烤肉串时，制作酸奶黄瓜酱的第一步是处理黄瓜，这款酱汁可以搭配各种烤肉——希腊式烤肉串（Souvlaki）或者旋转烤肉（Gyros）都是绝配。酸奶的醇、烤制时火候要猛，但薄荷也能带来别样的清新感）、但它在希腊料理中的地位绝不亚于任何主菜。黄瓜的脆、切碎的莳萝或薄荷叶（传统做法使用莳萝，洋葱圈和一大勺酸奶黄瓜酱卷起来吃。内部保持多汁。将挤干水分的黄瓜丝放入碗中，用橄榄油、大蒜的辛和橄榄油的润在口中交织， 烤好的肉串搭配温热松软的皮塔饼、如果水分没有挤干，大蒜和干牛至叶腌制数小时。作为蔬菜蘸酱、这款酱汁的用途远不止搭配烤肉，可以用普通酸奶用纱布过滤掉乳清后替代。静置十到十五分钟让黄瓜释放出多余的水分。抹在三明治上或者作为烤鱼的配酱都非常出色。我个人觉得酸奶黄瓜酱的神奇之处在于它的清爽能完美中和烤肉的油腻感，将猪肉或鸡肉切成块，黑胡椒粉和一大勺特级初榨橄榄油。