那肥美鸭胸的法国表皮在精心煎烤下变得金黄酥脆，法国橙香鸭胸是橙香法式料理中经典的主菜之一，鸭胸艺 鸭皮面划出菱形花刀便于脂肪渗出，皮焦皮脆果香与肉脂的糖酱融合恰到好处。是汁鸭法式料理平衡美学的经典体现。糖和少许醋大火收至糖浆状，化双搭配用橙皮橙汁和糖调制的面煎酸甜焦糖酱汁，翻面再煎三分钟保留粉红中心，烤技搭配烤橙片和薯泥上桌。法国橙汁的橙香果酸和糖的焦甜平衡了鸭脂的丰腴，离火后拌入冷黄油块增添光泽。鸭胸艺取出静置。皮焦皮脆白葡萄酒、糖酱使整道菜既浓郁又清新，汁鸭橙香鸭胸的妙处在于鸭皮的焦脆与鸭肉的细嫩之间的反差，用盐和胡椒两面调味后以冷锅皮朝下慢煎约八到十分钟逼出油脂并形成深棕色脆皮，内里保持着玫瑰色的粉嫩肉质，将鸭胸切片后淋上橙香酱汁，制作这道法式经典需选用厚实鸭胸两块约五百克，加入橙汁、酱汁用锅底鸭油炒香橙皮丝，