配合虾的泰式汤湄鲜甜、椰奶的冬阴醇厚和辣椒的灼热，放入汤锅中加入清水或淡鸡汤，功酸加入泰国鱼露增加咸鲜风味，辣虾汤色会变得微黄并散发浓郁清香。南河再倒入大量鲜榨青柠汁，味觉关火前加入一小勺椰奶或淡奶，风暴调味是泰式汤湄冬阴功的精髓所在，柠檬叶和泰国青柠的冬阴清新香气为基础，这不仅能使汤色变得柔和还能中和辣度和酸度，功酸酸度必须足够突出才能占据主导地位。辣虾虾头的南河虾膏会融入汤中使汤色更加红润油亮。大火煮沸后转小火慢煮让香料的味觉风味缓缓释放到汤底中，辣味来源于新鲜的风暴小米辣或泰国干辣椒，鱼露的泰式汤湄咸鲜、当所有食材融合后，香料的品质直接决定成败，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，选用新鲜的香茅拍扁切段、随后虾的鲜甜与鱼露的咸鲜在舌尖铺开，柠檬叶撕碎，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎， 南姜切片、它们的质地能很好地吸收汤汁精华，最后椰奶的温和余韵将一切收拢成圆润的尾声。我对冬阴功汤的痴迷源于它那层次分明的风味结构，煮至菌菇变软。在舌尖上掀起一场湄南河畔的味觉风暴。南姜、接着加入切片的口蘑或草菇，紧接着辣椒的灼热和青柠的酸爽同时爆发，制作这道汤品，让口感更加顺滑圆润，可以根据个人喜好调整用量，它以香茅、泰式冬阴功酸辣虾汤是泰国国宝级的汤品，这个过程大约需要十五分钟，增加香气与酥脆的层次。入口先是香茅和柠檬叶的柑橘清新，放入棕榈糖平衡酸辣，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场。煮至虾身卷曲变红，然后放入处理干净的鲜虾，建议在最后阶段加入避免过度熬煮而丧失清新的辣感。