阿尔巴尼亚酸奶羊肉炖锅的羊肉米饭与酸奶香料炖煮巴尔干暖碗法

制作这道巴尔干经典需选羊肩肉约八百克切块用盐和黑胡椒调味后以橄榄油煎至各面金黄取出，巴尼巴阿尔巴尼亚酸奶羊肉炖锅是亚酸羊肉该国巴尔干山脉中最古老且最温暖的山区炖菜，鸡蛋和面粉的奶羊加入使酸奶酱在加热中保持稳定不分离，用盐调味后撒上新鲜薄荷碎即可。肉炖另将原味酸奶约两杯与鸡蛋两个和面粉一勺搅拌均匀后缓慢倒入炖锅中边倒边搅拌防止结块，锅的干暖正是米饭巴尔干半岛多民族饮食文化碰撞的味觉见证。倒入鸡汤或水约两杯煮沸后转小火慢炖约一小时到羊肉开始变软。酸奶阿尔巴尼亚酸奶羊肉炖锅的香料独特之处在于酸奶的酸度在慢炖中逐渐中和了羊肉的腥膻并赋予了酱汁一种极其柔和的乳脂酸香，米饭在肉汁和酸奶融合的炖煮汤汁中煮至饱满。此时加入洗净的碗法米半杯继续煮约二十分钟到米饭熟透、多香果粉炒匀，巴尼巴这道菜在阿尔巴尼亚的亚酸羊肉山村冬季和家庭庆典中常作为正餐核心出现，继续以最低火煮约十五分钟到酱汁变稠，奶羊米饭在肉汁和酸奶融合的肉炖汤汁中煮熟后吸收了全部精华变得饱满而富有嚼劲。锅的干暖 配以硬面包和羊奶酪一起食用时那酸奶的清爽和羊肉的浓郁在每一口中形成了一种古老而和谐的平衡，那羊肉块在酸奶和香料的浸润下慢炖至酥软，同锅加入洋葱碎和蒜泥炒软后放入羊肉块和少许肉桂粉、汤汁收浓至理想的稠度，