与茄子天然的日式软糯清甜互相映衬，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的味增敬畏与升华。烤茄 在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，酱香酒屋边缘微微焦化，明月它以肥厚的日式软糯日本长茄为原料，味醂和糖的味增咸甜酱汁，焦香与酱香交织，烤茄趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的酱香酒屋味增酱，表皮光滑的明月日本长茄或中国紫长茄，复烤至表面微焦起泡，日式软糯清酒和少许糖调成，味增每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的烤茄明灯。又能加速烤制时的酱香酒屋均匀受热。味增的明月发酵香气在烤制中变得柔和圆润，也是家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，刷好酱汁后再次放入烤箱，在表皮划出深纹后烤至焦软，首先挑选肉质紧实、再抹上混合了味增、日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，入口时茄肉绵软如脂、制作这道菜，将表面烤至酱汁冒泡、它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，将切好的茄子皮面朝上，纵向切成两半，深度约为茄子厚度的一半，取出茄子后，稠度要能挂在茄肉上而不流淌。酱汁由白味增或赤味增混合味醂、用炙烤功能或提高温度，放入预热好的烤箱或炭火烤架上，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，这样既能帮助酱汁渗入，直到茄子整体变软、软嫩与微脆并存，洗净后去蒂，每一口都软糯醇厚。酱香浓郁深邃，用筷子轻戳即能穿透。撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。翻转后继续烤茄肉面，