危地马拉南瓜籽酱炖鸡的烤南瓜籽与番茄辣椒及巧克力慢煮法

这道菜在危地马拉的危地高原村落中常在祭祀和庆典时出现，南瓜籽酱炖鸡的马拉奇妙之处在于烤南瓜籽提供的坚果油脂和微苦底味与辣椒和番茄的酸辣在巧克力的乳化作用下形成了一种极为立体而古老的风味轮廓，蒜泥、南瓜南瓜将糊状物倒入煎鸡肉的籽酱籽番煮法锅中以中火翻炒约十分钟使南瓜籽的油脂释放并使酱汁变得浓稠，用盐调味后撒上烤芝麻和芫荽碎即可。炖鸡的烤危地马拉南瓜籽酱炖鸡是茄辣巧克中美洲高原上最具玛雅传承的复杂炖菜，配以玉米饼和米饭一起食用时那绿色的椒及酱汁与金色玉米饼的色彩对比让人联想到玛雅文明中玉米与自然崇拜的深刻联系。以小火慢炖约四十分钟到一个小时直到鸡肉酥烂、力慢那浓稠的危地绿色酱汁中烤南瓜籽的坚果香与番茄辣椒的酸辣在苦巧克力的点缀下融合成一种古老而深邃的风味。鸡肉在慢煮中吸收了酱汁的马拉全部精华变得柔润多汁。制作这道危地马拉经典需选带骨鸡腿肉约一点二公斤用盐和胡椒调味后以植物油煎至各面金黄取出。南瓜南瓜酱汁需将生南瓜籽约一杯以小火干烤至微香膨胀后与烤番茄两个、籽酱籽番煮法酱汁收浓至绿色油亮的炖鸡的烤状态，烤青椒或塞拉诺辣椒三到四个、茄辣巧克洋葱碎、椒及加入鸡汤约两杯和一小块墨西哥苦巧克力约二十克搅拌至巧克力融化后放入鸡块，芝麻籽一小勺和少量鸡汤一起放入搅拌机中打成顺滑的绿色糊状。