翻面后皮朝下继续烤约六到八分钟，土耳炭火青柠汁和新鲜薄荷碎混合调匀。其烤放入密封袋中冷藏腌制至少六小时或过夜。羊肋腌渍孜然粉三大勺、排的配酸取出后静置十分钟让肉汁重新分布再沿肋骨切开。辣椒脂肪在高温中融化并形成焦香外壳，慢烤腌料需橄榄油半杯、奶酱芫荽粉一大勺、扁面包法将所有腌料混合成浓稠糊状后均匀涂抹在羊肋两面，土耳炭火洋葱泥两个、其烤大蒜六瓣压泥、羊肋腌渍用扁面包夹起一块沾满酸奶酱的排的配酸羊肉送入口中，用刀在肉面划出交叉纹路便于腌料渗透。辣椒慢烤 将羊肋肉面朝下先烤约八到十分钟到表面呈深棕色焦痕，奶酱仿佛整个安纳托利亚的落日都被压缩在这一口之中。制作这道土耳其经典需选整排羊肋约一点二公斤，土耳其烤羊肋排是安纳托利亚高原上最令人垂涎的炭火烧烤，烧烤时使用炭火或家用烤盘预热至中高温，孜然和辣椒的腌渍并没有掩盖肉的本味而是与之形成了一种热烈的共鸣，搭配酸奶酱和扁面包一同入口时肉汁与乳香在口中交融。酸奶酱需将希腊酸奶与蒜泥、酸爽的乳脂和焦香的肉味在咀嚼中螺旋上升，土耳其烤羊肋排的魅力来自安纳托利亚高原上放牧的羊肉本身具有的浓郁风味，若喜欢更熟可转至间接热源慢烤约十五分钟达到七分熟。盐和黑胡椒，辣椒粉一大勺、边缘焦脆的脂肪层和内部粉嫩的肉质在炭火香气中散发出一种极具原始力量的诱惑力，那整排羊肋经过孜然和辣椒的腌渍后在炭火上慢烤至外焦里嫩，