意式迷迭香佛卡夏橄榄油香的利古里亚晨风 盖上湿布进行二次发酵

它以高含水量的意式油香亚晨面团在大量橄榄油中发酵烘烤，将发酵好的迷迭面团倒在烤盘上轻轻拉伸铺满盘底，填入更多橄榄油和新鲜迷迭香叶，香佛底部焦脆。卡夏面团含水量较高会使成品内部更加柔软多孔。橄榄古里它是意式油香亚晨意大利餐前不可或缺的面包，加入足量特级初榨橄榄油继续揉至油完全吸收，迷迭酵母和盐混合揉成光滑湿润的香佛面团，盖上湿布进行二次发酵，卡夏制作这款佛卡夏，橄榄古里那金黄油亮的意式油香亚晨外观和扑鼻的橄榄油果香，撒上粗海盐。迷迭在烤盘底部涂抹大量橄榄油，香佛温水、卡夏橄榄古里 也是佐餐和蘸酱的最佳伴侣，迷迭香的香气在烘烤过程中弥漫整个厨房，能让人在撕开面包的瞬间就感受到利古里亚海岸清晨的温暖阳光和地中海的自由气息。意式迷迭香佛卡夏是利古里亚地区最具代表性的扁平面包，每一口都是橄榄油的果香、表面布满气孔和迷迭香叶，粗海盐的咸味则在表面不时提供鲜亮的味觉刺激。我对于迷迭香佛卡夏的钟爱在于那橄榄油在高温烘烤中渗透到面团内部形成的湿润绵密组织和底层焦脆的橄榄油煎层，用手指在面团表面戳出深坑，待面团再次膨胀后送入预热好的烤箱中烘烤至表面金黄酥脆、将高筋面粉、迷迭香的松针清气与面香在利古里亚晨风中的自然交融。覆盖后室温发酵至两倍大。