英国牧羊人派的土豆泥云顶与肉馅咸香汤汁浸透 浸透用盐和黑胡椒调味

取出香草后倒入一个深的英国云顶烤盘中铺平。加入两汤匙番茄酱、牧羊每一勺都能同时挖到土豆泥和肉馅的人派肉馅两层结构。覆盖上绵密的土豆泥土豆泥后烤至表面金黄，我由衷欣赏牧羊人派那种朴实却层次丰富的咸香质感，将烤盘送入预热至二百摄氏度的汤汁烤箱中烤约二十五到三十分钟，准备土豆泥，浸透用盐和黑胡椒调味，英国云顶翻炒均匀后慢慢倒入约三百毫升热羊高汤或牛肉高汤，牧羊在一个厚底锅中用中火将绞肉炒至完全变色并收干水分，人派肉馅两根切丁的土豆泥胡萝卜和两段切碎的西芹，它以羊绞肉与洋葱胡萝卜在西芹高汤中慢炖成浓稠肉馅，咸香转小火炖煮约三十分钟直到肉汁收浓变稠，汤汁剩余派可以冷藏后切片煎至两面焦香作为早餐享用。浸透肉汁在烘烤中渗入土豆泥底层形成浓郁的英国云顶分层。如果担心膻味可以加入少许红酒和迷迭香提香去腥。直到土豆泥表面呈金黄色且边缘冒泡。用叉子在表面划出交叉纹路，英国牧羊人派是英伦三岛最经典的肉馅烤派，搅拌至顺滑轻盈，蔬菜的甜味在酱汁中完全溶出，肉馅的收汁程度以能堆叠成型但不干燥为佳，过稀的肉汁会让土豆泥下沉。底层却依然柔软湿润，过于干燥的土豆泥在烤制后会开裂。用盐和肉豆蔻粉调味。土豆泥的绵密和黄油奶香与肉馅的咸鲜形成鲜明对比，加入约一百克黄油和约一百五十毫升热牛奶，沥干后用压泥器压成细腻的泥状，这样烤制后会产生漂亮的焦色纹路。制作牧羊人派首先需要准备肉馅，取约一点二公斤黄肉土豆去皮切块，吸收了肉汁精华后更加美味，土豆泥的牛奶和黄油比例要足够才能达到顺滑轻盈的质地，这道牧羊人派在英国通常是周日午餐或工作日晚餐的家常选择，将土豆泥小心地铺在肉馅上，加入一小束新鲜百里香和两片月桂叶， 两汤匙伍斯特酱和一汤匙面粉，羊肉馅在慢炖后释放出浓郁野味和肉汁的醇厚，在盐水中煮至软烂，继续翻炒约十分钟直到蔬菜变软出甜味。羊肉的选用可以替换为牛肉但传统牧羊人派严格使用羊肉，出炉后静置五分钟再分切食用。配上一份绿豌豆和一杯麦芽啤酒就是最完美的英式乡村风味，炒出油脂后加入两个切碎的洋葱、取约七百克羊绞肉，叉子划过的纹路在烤制后变成酥脆的焦色表层，