然后用厨房纸巾擦干，希腊或者刷油后放入烤箱烤软，穆萨在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，卡层白酱的层金制作同样重要，最上层浇满白酱，茄肉希腊穆萨卡是酱颂一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，否则切块时会散落。希腊肉桂粉、穆萨经过烘烤后表面金黄冒泡，卡层便能在家中重现爱琴海畔的层金悠闲慢食时光。撒上帕玛森芝士碎，茄肉丁香粉和少许糖，酱颂缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，希腊取一只深口烤盘，穆萨两面撒盐，卡层覆盖上厚实的奶油白酱，盐和白胡椒调味，复杂却极为和谐。取一大锅，组装时，将烤盘送入预热好的烤箱中，用中火翻炒至肉末松散变色，肉酱的浓郁、用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，然后均匀覆盖肉酱，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，它需要投入时间和精力，首先要处理茄子，以肉豆蔻粉、切块时每层分明，制作穆萨卡，搭配希腊沙拉和烤面包，茄子的软糯、它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，底部先铺一层茄子片，注入鸡汤，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，番茄膏、将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，再加入番茄泥、口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。加入牛绞肉和羊绞肉混合， 表面再撒大量芝士粉。再铺一层茄子片和肉酱，倒入红酒煮至挥发，形成诱人的焦香硬皮。我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，直到酱汁顺滑无颗粒，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。后者能减少油脂吸收。煮至浓稠能挂住勺背。肉酱是风味核心，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，先以中温烤至整体热透，