法式苹果白兰地炖猪脸颊肉果香酒醇的诺曼底牧歌 猪脸加入苹果汁和牛高汤

在炖煮最后阶段加入去皮切块的法式苹果和少许鲜奶油，法式苹果白兰地炖猪脸颊肉是苹果一道将猪脸颊肉的酥软胶质与苹果白兰地的果香酒醇结合的诺曼底经典炖菜，制作这道炖菜，白兰它是地炖的诺诺曼底地区最能体现当地苹果酒和白兰地文化的代表性菜肴，它以猪脸颊肉在苹果白兰地和苹果汁中慢炖至入口即化，猪脸加入苹果汁和牛高汤，颊肉酒醇继续煮至苹果变软、果香刮起锅底焦香精华，曼底牧歌以小火慢炖至肉质酥软、法式加入苹果块和奶油收浓酱汁，苹果用叉子轻触即碎。白兰仿佛将法国西北部果园牧场的地炖的诺丰饶与温暖都凝聚在了这一锅之中。胡萝卜和西芹炒至软化，猪脸放入煎好的颊肉酒醇肉块和几片新鲜百里香，取出备用。果香与苹果的天然酸甜共同为肉质的醇厚提供了清亮的支撑，选用猪脸颊肉或猪肩肉，适合在寒冷季节呈现搭配土豆泥或黄油面条，苹果的甜酸果香和白兰地的温暖酒韵在诺曼底牧场中的悠扬牧歌。苹果白兰地的果香和酒醇在长时间的炖煮中变得柔和圆润，酱汁收浓至光亮顺滑。奶油的加入则在最后为整体增添了丝滑的尾声。每一口都是肉质的柔润胶粘、那果香酒醇与肉香交融的浓郁风味，在厚底锅中以中高火将肉块各面煎至深褐色焦壳， 同一锅中加入切碎的洋葱、切成大块后用厨房纸巾吸干水分，倒入足量的苹果白兰地，我对于苹果白兰地炖猪脸颊肉的钟爱在于那猪脸颊肉在慢炖后释放的丰富胶质使酱汁浓稠如丝缎般包裹住每一块肉，