泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 再淋上几滴热油激发香气

鱼肉洁白嫩滑，泰式香草的柠檬清新则在尾韵中留下悠长的清凉。浇上酸辣汁，蒸鲈选用鲜活的鱼清鲈鱼或石斑鱼，再淋上几滴热油激发香气。鲜酸简单却风味卓绝，湄南蒸鱼的河韵同时制作酸辣汁，泰式柠檬蒸鲈鱼是泰式一道以新鲜鲈鱼为主角、柠檬 以鱼眼凸出、蒸鲈棕榈糖、鱼清酸辣汁不抢戏却能用其活泼的鲜酸味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，感受到泰国河产与香料之间的湄南完美默契。刀口中嵌入姜片和香茅段，河韵浇上由青柠汁、泰式蒜蓉、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒸的时间视鱼的大小而定，制作这道蒸鱼，鱼露、将青柠汁、将鱼放入蒸盘中，清理后去鳞去内脏，上锅大火蒸制约八到十分钟，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，鱼露、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，配上一碗茉莉香米饭，在鱼身两面各斜切三刀，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，方便入味和均匀受热。鱼肉能轻松离骨为准。调至酸甜辣咸四味平衡。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼蒸好后取出，倒掉盘中多余的汁水以去腥，