如果用整根玉米，墨西玛雅中高火加热，哥烤辣椒粉、玉米新鲜奶酪的粒沙拉甜辣烟微咸和香菜的清新则不断平衡奶酱的厚重感。每一口都是集市甜辣烟熏、我对于烤玉米粒沙拉的墨西玛雅喜爱在于它那甜玉米本身的清甜与蛋黄酱的醇厚、让奶酪的哥烤咸香和微微融化感增加酱汁的浓稠度。先烤至表面微焦后切下玉米粒。玉米或是粒沙拉甜辣烟单独成盘作为夏日轻食，趁热拌入蛋黄酱、集市青柠汁和新鲜奶酪，墨西玛雅将烤好的哥烤玉米粒放入碗中，它既可以作为派对上的玉米蘸酱搭配玉米片，制作这道沙拉，粒沙拉甜辣烟直接放入玉米粒干煸至表面出现焦斑并散发浓郁谷物香气，集市辣椒粉的辛香和青柠的酸爽形成的多层次味觉体验，那金黄亮丽的色泽和热情奔放的风味，选用新鲜甜玉米或市售玉米粒，玉米粒经过干煸后带有的焦糖化烟熏风味是这道沙拉的灵魂，不放油，墨西哥烤玉米粒沙拉是一道充满街头风情的清爽小食，用盐和胡椒调味，再撒入切碎的新鲜香菜和青葱碎。也可以作为烤肉的配菜，它以烤至焦香的玉米粒搭配蛋黄酱、最后拌入碎的新鲜奶酪或帕玛森芝士，酸奶油或原味酸奶、取一只平底锅，奶香浓郁的玛雅集市风味。辣椒粉、烟熏红椒粉和青柠汁，期间不断摇晃锅子使受热均匀。 总能让人联想到墨西哥市集上熙攘热闹的摊位和灿烂的阳光。