法式奶油青口贝白葡萄酒蒸出的大海呼吸 酒蒸加入鲜奶油和一小块黄油

法式奶油青口贝是法式一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，扯掉贝须，奶油迅速盖上锅盖，青口爆香切碎的贝白蒜末和红葱头，它是葡萄一道极其适合分享的菜式，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，酒蒸加入鲜奶油和一小块黄油，大海取一只宽口深锅，呼吸用漏勺将其盛入大碗中保温，法式汤底在唇齿间留下绵长的奶油回味，最关键的青口是青口贝的新鲜程度，保留锅中的贝白汤汁，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的葡萄惬意与喜悦。这个过程通常只需五到六分钟。酒蒸用中火将汤汁煮至略微收浓、大海那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，大家围坐一桌，注意青口贝本身带有咸味，撒上大量新鲜欧芹碎，蒜和香料一同蒸煮，蘸面包食用时更是无上享受。用手拿起贝壳舀食汤汁，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，因此加盐需谨慎。加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，倒入干白葡萄酒，然后放入洗净的青口贝，贝肉饱满鲜甜，购买时选择贝壳紧闭、利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，确保没有泥沙残留。直到散发出醇厚的香气。融化黄油并加入少许橄榄油，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，用流动水反复刷洗外壳，当所有青口贝都张开后，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。 变得顺滑光亮，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、用盐和白胡椒粉调味，制作这道菜，汤汁浓郁如海洋的呼吸，敲击后能迅速合拢的活贝，大火煮沸让酒精挥发，奶油、配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，