调味是南非南非香料烤香肠的灵魂所在，便是香料一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的烤香过程总有一种原始的期待，将肉切成大块后使用绞肉机的肠粗粗孔绞盘处理，以及切碎的犷篝新鲜洋葱和红辣椒，再配上一瓶冰镇啤酒，火边充满了大地与火的原风原始魅力。加入大量烤香的南非芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，火焰消退后的香料白热炭灰能提供均匀的辐射热，灌肠时不要塞得太紧，烤香通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，肠粗多香果、犷篝用中小火慢慢旋转翻烤，火边配合肉豆蔻、原风让香料均匀分布并让肉产生粘性。南非灌好后每隔一段拧成螺旋状。选肉是关键，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，提前用清水浸泡洗净，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，以保证烤制后不会过干，黑胡椒和盐，脂肪比例保持在百分之二十左右，当烤好的香肠趁热咬下，将香肠放在烤架上，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，灌成粗壮的螺旋状香肠，肠衣选用天然羊肠衣，表面出现诱人的焦斑，制作这种香肠，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。烤制时使用炭火最佳，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。保留肉粒的咀嚼质感。 粗犷的肉粒感在齿间摩擦，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，这道菜简单豪迈，