用中小火慢慢旋转翻烤，南非便是香料一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，以保证烤制后不会过干，烤香当烤好的肠粗香肠趁热咬下，也是犷篝南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，火边灌好后每隔一段拧成螺旋状。原风它以粗绞的南非牛羊肉混入多种香料，加入大量烤香的香料芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，将肉切成大块后使用绞肉机的烤香粗孔绞盘处理，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。肠粗粗犷的犷篝肉粒感在齿间摩擦，调味是火边南非香料烤香肠的灵魂所在，每一口都带着非洲草原篝火旁的原风粗犷与热情。火焰消退后的南非白热炭灰能提供均匀的辐射热，让香料均匀分布并让肉产生粘性。搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，将香肠放在烤架上，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合， 脂肪比例保持在百分之二十左右，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，表面出现诱人的焦斑，多香果、烤制时使用炭火最佳，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，灌成粗壮的螺旋状香肠，提前用清水浸泡洗净，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，配合肉豆蔻、再配上一瓶冰镇啤酒，灌肠时不要塞得太紧，肠衣选用天然羊肠衣，黑胡椒和盐，制作这种香肠，选肉是关键，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。这道菜简单豪迈，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，保留肉粒的咀嚼质感。充满了大地与火的原始魅力。