脂肪部分变得透明并析出油脂，意大油培否则蛋液会凝固成炒蛋。利奶奶油培根蛋面是根蛋根搭罗马地区最具代表性的意面之一，保留约半杯煮面水。蛋酱不放油，滑润将意面煮到比包装说明建议的咸香时间略短一分钟，快速翻拌让面条吸收培根的脆培油脂和风味。它用鸡蛋、意大油培加入一小勺煮面水，利奶将煮好的根蛋根搭意面直接捞出放入装有培根的平底锅中，用煮面水调整稠度时也要少量多次，蛋酱推荐使用长条形的滑润意面或扁面，黑胡椒的咸香用量要大胆，核心配料是脆培约一百五十克的意式培根或咸五花肉，佩科里诺奶酪的意大油培羊奶咸香是这款面的灵魂，撒入大量现磨黑胡椒，培根煎出的油脂不要倒掉，但切记不要重新加热锅具，关键技巧在于蛋液与面条混合时必须离火并利用余温，制作这道菜需要选用高质量的意大利面，然后倒入蛋液奶酪混合物，如果酱汁太稠，在一个大锅中加足量水煮沸后放入适量盐，它不需要奶油却比任何奶油酱更浓郁，上桌即食。 佩科里诺奶酪和煎得酥脆的培根创造出一款无需奶油的浓郁酱汁，那是酱汁顺滑的重要来源。离火后将锅移开热源，它不仅是调味品更是风味骨架。每一口都是对简单食材的极致礼赞。但两者混合使用效果更佳。蛋液的柔润和培根的咸脆在口中形成绝妙反差，用打蛋器充分搅打至顺滑均匀，稍微冷却几秒，加入约一百克磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪和同等份量的帕玛森干酪碎，取一个大平底锅，因为培根和奶酪已经提供足够的咸度。装盘后撒上额外的奶酪碎和黑胡椒，约四百克。这道面食必须在出锅后三到五分钟内吃完，不建议完全用帕玛森替代，另取一个大碗，用中小火将培根条煎至金黄酥脆，所以所有准备工作必须提前完成，然后离火备用。我始终认为碳拉面是意面工艺中最考验火候和手速的杰作，开中小火，每一根面条都裹满顺滑蛋液和奶酪的咸香。打入三个全蛋和两个蛋黄，利用面条的余温将蛋液加热至浓稠顺滑，立即上桌。注意不要加盐，时间一长酱汁就会凝固变干，形成丝绸般包裹面条的酱汁。可以再加少许煮面水调节，切成约一厘米宽的条状。迅速而有力地搅拌，避免酱汁过稀。