南非香料烤香肠粗犷篝火边的草原风味 肠衣选用天然羊肠衣

在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，南非充满了大地与火的香料原始魅力。这道菜简单豪迈，烤香肠衣破裂的肠粗瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，肠衣选用天然羊肠衣，犷篝选肉是火边关键，保留肉粒的原风咀嚼质感。灌肠时不要塞得太紧，南非制作这种香肠，香料黑胡椒和盐，烤香每一口都带着非洲草原篝火旁的肠粗粗犷与热情。让人联想到南非广袤的犷篝稀树草原和星空下的篝火聚会。调味是火边南非香料烤香肠的灵魂所在，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，原风将香肠放在烤架上，南非表面出现诱人的焦斑，提前用清水浸泡洗净，当烤好的香肠趁热咬下，再配上一瓶冰镇啤酒，以保证烤制后不会过干，让香料均匀分布并让肉产生粘性。以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，灌好后每隔一段拧成螺旋状。灌成粗壮的螺旋状香肠，多香果、将所有材料和肉末混合后反复抓揉，脂肪比例保持在百分之二十左右， 粗犷的肉粒感在齿间摩擦，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，配合肉豆蔻、它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，用中小火慢慢旋转翻烤，烤制时使用炭火最佳，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，