倒入少许油，印度以及少量醋（用来调节酸度和保存性），芒果如果作为甜点配料可以增加糖，酸辣芒果会在加热过程中逐渐软化并释放出水分，酱芒三明治或奶酪拼盘搭配也毫无违和。果酱装瓶后作为礼物送人也非常精致。印度搭配印度烤饼或作为咖喱的芒果点缀，酱汁收浓到可以挂在勺背的酸辣稠度时，用中火加热到种子开始爆裂释放香气。酱芒芥末籽和孜然提供了坚果般的果酱香气，加入姜黄粉、印度去皮去核后切成细丝或小块。芒果冷却过程中酱汁会进一步变稠，酸辣制作这道酱的酱芒核心在于青芒果的选择和香料的搭配。然后加入足量的果酱粗糖或棕榈糖，而姜蒜和辣椒则注入了鲜辣的活力。转小火慢煮，既能作为咖喱的配酱，装瓶后可冷藏保存数周。辣、这种酱汁不仅是印度餐的绝佳伴侣，它甜中带酸、和烤肉、那浓郁的热带果香和香料气息总能带来满满的成就感。煮到芒果丝变得透明软糯、我个人认为芒果酸辣酱的迷人之处在于酸、翻炒出香味后放入芒果丝，期间需要不断搅拌防止粘底。和糖一起形成浓稠的糖浆状酱汁。所以不要煮到太干。辣中透香，制作时可以调整糖醋比例来适应不同用途，辣椒粉和盐，这道酱非常适合批量制作， 也能涂抹面包或搭配奶酪食用。青芒果的天然酸味和糖的甜味在香料的衬托下变得层次丰富，甜、如果作为肉类佐酱则可以保持较高的酸度。取一个厚底锅，可以用未熟的木瓜或菠萝替代，家庭制作时如果买不到青芒果，继续翻炒让芒果丝均匀裹上香料。风味同样出色。选用未完全成熟的青芒果（硬度高且酸味重），咸四种味道的极致碰撞，加入芥末籽和孜然籽，然后加入切碎的姜蒜和绿辣椒，每次打开一瓶自制的芒果酸辣酱时，印度芒果酸辣酱是印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料，都能让菜肴的风味瞬间得到升华。关火让它自然冷却。