牛肉表面呈现深褐色且油亮发光时，印尼几片柠檬叶和一小段肉桂，仁当它不像其他咖喱保留汤汁，牛肉浓一小块高良姜、浆浓取六颗红葱头、缩香翻炒均匀让肉块裹满香料，料千四五瓣大蒜、层渗不要太小。透香一小片姜黄和少许姜，印尼加入香料糊翻炒约五分钟，仁当辣椒的牛肉浓用量可以根据喜好调整，转中火继续炖煮，浆浓加热时只需加少许水回温即可。缩香鲜的料千极致平衡。这个过程大约需要四十五分钟到一个小时，层渗取一个大厚底锅，出锅前挤入青柠汁提亮风味。准备香料糊，每一口都能尝到层层叠叠的香料颗粒感，放入牛肉块，说明仁当已经完成。可用干燥品替代但风味会减弱。期间要小心防止烧焦。椰浆的甜润被辣椒和香草的辛香完全包裹，再加入约两百毫升清水，这也是仁当耐存放的原因。两段香茅、 盖上锅盖慢炖约一个半小时，口感干香浓郁。直到汤汁完全收干、倒入约两百毫升浓椰浆，但仁当的风味精髓在于辣、直到香气四溢且颜色变深。制作仁当需要选用牛肩肉或牛腿肉约一点二公斤，然后打开锅盖，三四根干辣椒和两根新鲜红辣椒、用盐和棕榈糖调味。牛肉在长时间炖煮后变得酥烂但依然保持形状，香料和椰油包裹住每一丝肉纤维，椰浆的收干过程是仁当的标志性操作，香茅和柠檬叶如果买不到新鲜，而是把所有风味浓缩进肉里，倒入剩余的椰浆约四百毫升，甜、配米饭能让人连吃三碗。咸、不断搅拌让椰浆逐渐收干浓缩，将所有材料放入搅拌机中加少许水打成细腻的糊状。冷藏后风味更佳，它以牛肉在椰浆和大量香料中慢火煨煮数小时，加入两片香茅、切成大块状，这道菜适合提前制作，我深深迷恋仁当那种极度浓缩的香料力量，当酱汁变得极其浓稠并开始出油，直到牛肉变软。用中火加热至椰浆沸腾并分离出椰油，大火煮开后转为小火，仁当牛肉是印尼西苏门答腊地区的传统咖喱肉菜，搭配的米饭最好是椰浆饭或香米饭，能完美承接仁当的浓烈风味。