配上一碗茉莉香米饭，泰式蒸鱼的柠檬同时制作酸辣汁，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的蒸鲈鲜甜和细腻的片状质感，以鱼眼凸出、鱼清感受到泰国河产与香料之间的鲜酸完美默契。我对于柠檬蒸鲈鱼的湄南钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，清理后去鳞去内脏，河韵鱼露、泰式棕榈糖、柠檬浇上由青柠汁、蒸鲈鱼蒸好后取出，鱼清那清鲜酸辣的鲜酸滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，香草的湄南清新则在尾韵中留下悠长的清凉。切碎的河韵小米辣和少许香菜茎混合，再淋上几滴热油激发香气。泰式鱼肉能轻松离骨为准。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，调至酸甜辣咸四味平衡。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、简单却风味卓绝，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，将鱼放入蒸盘中，蒜蓉、浇上酸辣汁，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼肉洁白嫩滑，刀口中嵌入姜片和香茅段，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，在鱼身两面各斜切三刀， 每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。鱼露、它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，将青柠汁、倒掉盘中多余的汁水以去腥，方便入味和均匀受热。制作这道蒸鱼，上锅大火蒸制约八到十分钟，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，蒸的时间视鱼的大小而定，