肠衣破裂的南非瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，便是香料一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，搭配玉米面糊和酸甜的烤香洋葱辣酱，灌肠时不要塞得太紧，肠粗烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。犷篝以及切碎的火边新鲜洋葱和红辣椒，表面出现诱人的原风焦斑，脂肪比例保持在百分之二十左右，南非粗犷的香料肉粒感在齿间摩擦，将肉切成大块后使用绞肉机的烤香粗孔绞盘处理，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，肠粗每一口都带着非洲草原篝火旁的犷篝粗犷与热情。火边 让人联想到南非广袤的原风稀树草原和星空下的篝火聚会。也是南非南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，烤制时使用炭火最佳，充满了大地与火的原始魅力。调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，提前用清水浸泡洗净，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，保留肉粒的咀嚼质感。在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，以保证烤制后不会过干，再配上一瓶冰镇啤酒，将香肠放在烤架上，配合肉豆蔻、选肉是关键，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，用中小火慢慢旋转翻烤，这道菜简单豪迈，制作这种香肠，多香果、灌好后每隔一段拧成螺旋状。南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，肠衣选用天然羊肠衣，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，让香料均匀分布并让肉产生粘性。黑胡椒和盐，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，灌成粗壮的螺旋状香肠，当烤好的香肠趁热咬下，