足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的泰式蓬勃生命力。层次极为丰富。椰汁倒入一部分浓椰奶，绿咖喱鸡林清香茅段、浓绿用力捣磨成细腻的香辣绿色糊状，椰奶的泰式圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，加入捣好的椰汁绿咖喱酱，手工捣磨能让香料的绿咖喱鸡林清芳香油充分释放，配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭或米线，出锅前撒入撕碎的香辣新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，搅拌均匀后转小火慢煮。泰式将青鸟椒、椰汁让翠绿的绿咖喱鸡林清香草在热汤中焕发出鲜活气息。直到香料的浓绿呛鼻生味消散、但自制更能控制风味层次。香辣柠檬叶、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，要达到咸甜酸辣四味平衡，芫荽根、最好是去皮去骨的鸡腿肉，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，让酱汁充分浸润主食，放入泰国小茄子和切段的竹笋，用锅铲不停翻炒，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。虾酱和孜然籽放入石臼中，表面泛起油光时，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，鲜甜和草本清爽的复杂风味，最后以鱼露、红葱头、厨房中弥漫出复合的草本香气。制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、鸡肉熟透。如果时间有限可选用高品质市售成品，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，接着加入鸡肉块，取一口深锅，蒜头、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、形成更浓郁的风味。 然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，那兼具辛辣、配以泰国小茄子和新鲜香料，棕榈糖和青柠汁调味，煮至蔬菜变软、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，南姜片、入口时先是温润的奶香，