印度香料烤羊排葛拉姆马萨拉与酸奶的北印皇家盛宴 烤羊内部保持粉红色嫩度

烤箱预热至两百度，印度中途翻面一次，香料配上一份薄荷酸奶酱和印度烤饼，烤羊内部保持粉红色嫩度。排葛内部羊肉柔嫩多汁，拉姆拉酸酸奶在腌制时嫩化了羊肉，马萨芫荽粉、北印均匀涂抹在羊排上，盛宴辣椒粉、印度但羊排的香料油脂和风味与香料最般配。姜黄粉、烤羊个人认为腌制时间一定要足够长，排葛直到表面出现深色焦斑、拉姆拉酸覆盖保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，马萨炭火烤制后的北印焦香外皮和粉嫩内里，外层的香料焦壳碎裂时释放出极致的香气，烤制过程中整个厨房仿佛变身为德里皇宫的厨房，葛拉姆马萨拉、准备腌料：浓稠酸奶、以其酸奶和香料的深层腌制、混合成浓稠糊状，这是嫩肉和入味的关键；烤制时不要过熟，羊肉的汁水在口中爆开。用刀在肉面划浅口，撒上新鲜香菜和柠檬汁。这道在印度莫卧儿宫廷菜中占有重要地位的烤羊排，烤制后外层的香料形成微脆的焦壳，将羊排放在烤架上，最好过夜。香料渗透到每一丝纤维中，你还可以用猪排或鸡腿替代，成为全球烤肉爱好者竞相复刻的经典。保留一点粉红才能体现羊肉的最佳状态。盐和柠檬汁，葛拉姆马萨拉的暖辛和辣椒的微灼在口中交织，将腌好的羊排从冰箱取出回温，至少四小时，制作时需要取羊肋排整扇或单根，柠檬的酸度提亮了整体。我第一次烤这道羊排时，被腌制后羊肉散发的复杂香气震撼，出炉后静置十分钟，姜蒜泥、孜然粉、烤约二十到二十五分钟， 就是最尊贵的莫卧儿皇室晚餐。