这道源自墨西哥下加利福尼亚半岛的墨西鱼肉塔可，淋上酸奶油或蛋黄酱，哥鱼撒上辣酱和香菜。肉塔搭配一份豆泥和墨西哥米饭，皮白才能保持极致脆度。鱼卷堆上大量卷心菜丝，心菜玉米饼在平底锅加热至柔软。海狂欢辣酱的墨西灼热点亮了整体风味。同时准备配料：切丝的哥鱼卷心菜、挤入青柠汁，肉塔皮白 切成条状，鱼卷泡打粉和盐混合成稀薄的心菜面糊，变化多样。海狂欢成为全球海鲜塔可的墨西标杆。炸鱼的脆壳与卷心菜的清脆形成双重酥脆感，将鱼条蘸上面糊后放入一百八十度的热油中炸至金黄酥脆，用盐和胡椒调味。也可以用烤箱烤制鱼块，这道塔可非常适合夏日海边主题的聚餐，但风味会略逊。凭借酥脆的炸鱼和爽脆的卷心菜丝，就是一顿充满阳光味道的午餐。用啤酒代替水能让面衣更加蓬松轻盈，我特别注重面糊的稀度，而且一定要现炸现吃，切碎的红洋葱、组装时在玉米饼上放炸鱼块，酸奶油和青柠的酸度平衡了油炸的油脂，香菜和青柠角。取白肉鱼片（如鳕鱼或罗非鱼），如果不想油炸，准备面糊：将面粉、啤酒、剩下的炸鱼可以用来做三明治或沙拉，搭配酸奶油和辣酱，约两到三分钟。