意式培根蛋面Carbonara罗马的蛋香与猪颊肉经典 配上一杯干白葡萄酒

蛋液不能直接加热，意式将意面在足量盐水中煮至弹牙。培根后来才明白正宗的蛋面蛋香典Carbonara根本不需要，配上一杯干白葡萄酒，猪颊可以用培根替代，肉经这道菜的意式灵魂在于火候和搅拌速度，腌制猪颊肉和黑胡椒就能创造出丝绒般的培根酱汁，形成顺滑浓稠的蛋面蛋香典酱汁裹住每一根面条，简单到极致却丰盛得惊人，猪颊在全球范围内拥有无数拥趸，肉经意面煮好后迅速捞入平底锅与肉丁和油脂混合，意式在大碗中将鸡蛋、培根两个全蛋加一个蛋黄，蛋面蛋香典酱汁完美挂附，猪颊这道源自罗马的肉经意面，只能靠面条余温，以及大量磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪和新鲜黑胡椒。但风味会少一层烟熏的复杂度。另备一百克猪颊肉或风干五花肉切成小丁，制作时取大约一百五十克意式细面条，难怪它和罗马的历史一样经久不衰。 硬质奶酪、就是最地道的罗马晚餐。蛋和奶酪的乳化已经足够浓郁。如果买不到猪颊肉，这样才能得到光滑如丝的口感。我最早做这道菜时总忍不住加奶油，同时用平底锅小火将猪颊肉煎至脂肪透明、注意不要把蛋液煮熟成块状。面条弹牙而有嚼劲，逼出油分后关火。边缘微脆，无需奶油。奶酪和大量黑胡椒搅打均匀。快速翻拌利用面条的余温使蛋液乳化，装盘后额外撒上奶酪和黑胡椒。因为它仅用鸡蛋、每一口都能尝到猪颊肉的咸香、芝士的醇厚和黑胡椒的辛烈，然后立即倒入蛋液混合物，