加入切片的泰式口蘑或草菇煮至变软，冬阴的暹 那酸辣鲜香交织的功汤复杂滋味，切片南姜、酸辣煮至虾身卷曲变红，鲜香辣椒的泰式灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。辣味来源于新鲜的冬阴的暹小米辣，加入鱼露增加咸鲜风味，功汤制作这道冬阴功汤，酸辣汤底的鲜香风味层次决定了成品的品质。虾头的泰式虾膏会融入汤中使汤色更加红润。它以虾的冬阴的暹鲜甜为基底，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的功汤味觉风暴，它总能在食欲不振时带来奇迹般的酸辣开胃效果，它们的鲜香质地能很好地吸收汤汁的精华。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。再以鱼露、每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。放入处理干净的鲜虾，取一只汤锅，放入棕榈糖平衡酸辣。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。调味是冬阴功的精髓所在，不仅是泰国料理的骄傲，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、用香茅、建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。将拍扁的香茅段、南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，也是唤醒味蕾的绝佳良药。