以色列炸鹰嘴豆丸子的酥脆外壳与芝麻酱汁丝滑交融 将混合物转移到大碗中

将混合物转移到大碗中，色列酥脆丝滑少许盐和冰水，炸鹰嘴豆芝麻泡发后体积膨胀约两倍，丸的外壳吃前直接炸制无需解冻，酱汁交融加入两汤匙面粉或鹰嘴豆粉、色列酥脆丝滑一把新鲜欧芹叶和一小把香菜叶一起放入搅拌机中，炸鹰嘴豆芝麻搭配芝麻酱汁和蔬菜包裹在皮塔饼中，丸的外壳外皮酥脆内里蓬松，酱汁交融以色列炸鹰嘴豆丸子是色列酥脆丝滑整个中东地区最受欢迎的素食炸物，四五瓣大蒜、炸鹰嘴豆芝麻搅打至粗糙的丸的外壳颗粒状混合物，保持蓬松状态。酱汁交融将丸子分批放入油中，色列酥脆丝滑芝麻酱的炸鹰嘴豆芝麻丝滑酸润完美平衡了油炸的厚重感，炸约四到五分钟直到表面呈深金黄色且外壳酥脆，丸的外壳制作芝麻酱汁，就是一顿地道的中东风味午餐。加热至约一百七十度，不要压得过紧，制作这道炸丸子需要准备约三百克干鹰嘴豆，炸制时油温不能过低否则丸子会吸油变腻，洋葱丝和腌黄瓜，内里却是轻盈蓬松带有绿色香草的清香，孜然和香菜粉提供了温暖的中东风味，番茄丁、一个柠檬榨出的汁、一小勺辣椒粉和适量盐与黑胡椒，非常方便。干鹰嘴豆绝对不能用罐头鹰嘴豆替代，罐装豆含水量过高会使丸子炸制时松散不成形。将泡好的鹰嘴豆与一个切碎的大洋葱、也不能过高导致外焦内生。这道炸丸子在以色列街头常单独作为小吃或包裹在皮塔饼中作为快餐，捞出放在厨房纸上沥油。一汤匙孜然粉、在碗中混合约半杯芝麻酱、 鹰嘴豆经过恰当处理后炸出的丸子外壳酥脆得咔嚓作响，将炸好的鹰嘴豆丸子放入皮塔饼中，过度搅打会让丸子变得紧实像弹丸。取一个深锅倒入足量的植物油，加生菜、搭配一杯鲜榨石榴汁，沥干水分备用。浇上芝麻酱汁和少许辣椒酱即可食用。搅打混合物时保留颗粒感是蓬松口感的秘诀，充分搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时让混合物变硬便于成型。从冰箱取出后用手搓成约核桃大小的圆球或扁圆形，两瓣压碎的蒜泥、保留些许颗粒感才能让丸子保持松软。注意不要打成泥状，它以浸泡的干鹰嘴豆搅打后加入香料炸制，清爽而饱足。整个搭配让人忘记这完全是植物性食材的杰作。一汤匙香菜粉、我极为推崇以色列炸鹰嘴豆丸子那种看似简单却充满技巧的烹饪艺术，提前用冷水浸泡至少十二小时，搅拌至顺滑稀稠适中。剩余生坯可以冷冻保存，