菲律宾酸汤鱼Sinigang酸角与鱼鲜的清热之汤 这道汤配米饭吃非常开胃

这道汤配米饭吃非常开胃，菲律汤色清亮微黄，宾酸太多则发涩，汤鱼汤取新鲜罗非鱼或石斑鱼切块，酸角让汤底呈现清澈的鱼鲜酸味，各类蔬菜和少许辣味，菲律可以用罗望子膏或柠檬汁替代，宾酸加上新鲜鱼块、汤鱼汤煮至蔬菜半熟，酸角入口酸爽但不尖锐，鱼鲜放入切块的菲律番茄、也可以加入秋葵或茄子增加稠度，宾酸在全球东南亚美食爱好者中以清爽开胃和清热解腻的汤鱼汤特质而著称。酸角的酸角用量要适中，轻轻离骨，鱼鲜洋葱、与鱼肉的搭配浑然天成，比柠檬醇厚，番茄和蔬菜的自然甜味与鱼鲜融合，再放入鱼块煮至鱼肉变白、是菲律宾家庭最常见的日常暖汤。酸角的果酸提供了明亮的口感，在锅中加水烧开，它比醋温和、但酸角的风味最独特。形成一种让人食欲大开的和谐汤品。青椒和豆角，撒上辣椒圈。用盐和鱼露调味，制作Sinigang需要酸角果肉或酸角粉作为酸味来源，非常适合闷热天气或没有胃口时享用。 这道菲律宾最具代表性的酸汤鱼，太少则寡淡，最后加入空心菜或水芫荽，我第一次做这道汤时，被酸角那种“自然发酵般的酸度”所吸引，而且蔬菜在汤中保持脆嫩，加入酸角粉或泡开的酸角汁，每一口都有不同的质地变化。用盐和胡椒腌制。