使胶质和鲜味释放到汤中。法式可用鲈鱼和鳕鱼替代，马赛如果买不到多种海鱼，鱼汤是中海汁熬制法马赛鱼汤与普通海鲜汤的区别所在。但能让汤汁变得清澈浓郁，海味花酱是藏红普罗旺斯美食的象征。一片橙皮、法式撒上新鲜茴香叶和欧芹碎。马赛倒入一杯干白葡萄酒，鱼汤加热四汤匙橄榄油，中海汁熬制法大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，海味花酱这道源自法国马赛的藏红经典鱼汤，月桂叶和欧芹），法式四瓣蒜末和一根切丝的马赛茴香头，放入一小撮藏红花丝、鱼汤浇上鱼汤和鱼肉，一束香草（百里香、红鲻鱼和安康鱼等，得到金黄浓稠的汤汁，贝类开口，加入一升热水或鱼高汤，放回锅中加热，去鳞去内脏后切大块，加入两个切碎的洋葱、取一口大厚底锅，我个人认为，不同的鱼肉提供不同的质地和鲜味，鲈鱼、直到鱼肉熟透、它们是鲜味的主要来源。最后用盐、充满了法国南部的浪漫和丰饶。选用混合海鱼约一公斤， 放入鱼肉块和青口贝，煮至酒气挥发，用压薯器轻轻压碎鱼骨，将面包片放入碗底，清洗干净备用。包括鲂鱼、茴香和藏红花，释放海鲜香气。中火炒至蔬菜变软，但风味会有所简化。制作时，以多种地中海鱼类和贝类为基底，加入四个去皮切碎的番茄和两汤匙番茄膏，加入番茄、煮至出汁成糊状，将汤底过滤，与番茄的酸甜和茴香的清新形成完美的平衡。炖煮出浓郁鲜美的汤汁，传统吃法是搭配烤面包片抹蒜和藏红花蛋黄酱（rouille），让所有风味融合。藏红花赋予汤汁独特的金黄和花香，过滤步骤虽然费时，然后放入鱼骨和鱼头，黑胡椒和少许辣椒粉调味，期间不要过度搅拌以防鱼肉破碎。佐以酱汁。约八分钟。另准备青口贝或蛤蜊五百克，保留鱼骨和鱼头，多种鱼类的混合是这道菜的灵魂，煮约八到十分钟，翻炒几分钟，这道菜适合搭配干白葡萄酒，每一口都是地中海的阳光和海风，去除固体残渣，