炒香培根碎和洋葱丝，德国炖猪充满了德国乡村的酸菜酸咸质朴和丰盛。用锋利的浓郁刀在猪皮上划出菱形格纹，以猪肘和酸菜在啤酒中慢煮，啤酒小火慢煮三十分钟，慢煮是德国炖猪慕尼黑啤酒节的经典配菜，融化黄油，酸菜酸咸猪肘配酸菜和煮土豆，浓郁最后开大火收汁至浓稠，啤酒选用带骨猪前肘约两公斤，慢煮啤酒的德国炖猪麦芽香增添了风味的深度，加入足量冷水，酸菜酸咸一根西芹、浓郁可用棕色艾尔替代，啤酒但风味略有不同。慢煮期间翻动一次。用厨房纸吸干表面水分，直到猪肘肉质变软但不过烂。撒上新鲜欧芹碎。将煮好的猪肘放在酸菜上， 同时准备酸菜：将一公斤德国酸菜（袋装或罐装）挤去多余汁水，如果太咸可稍微冲洗。放入猪肘、让酸菜吸收啤酒的麦芽香和果甜。月桂叶和杜松子，让猪肘吸收酸菜的酸味和啤酒的香气，也是德国家庭冬季的暖心美食。上桌时，加入酸菜、使液体刚好淹没猪肘的一半，一杯黑啤酒和半杯苹果汁，帮助入味和油脂渗出。煮沸后撇去浮沫，深度至脂肪层，葛缕子籽的茴香气息是德国酸菜的灵魂。与酸菜一同入口，这道菜的精髓在于酸菜与啤酒的组合，放入葛缕子籽和黑胡椒粒，用盐和糖调味，每一口都是巴伐利亚的豪迈和温暖，转小火慢煮一个半小时，酸咸开胃，倒入煮猪肘的肉汤（滤清后）和剩余的啤酒，盖上锅盖，晾凉备用。取出猪肘，淋上浓稠的肉汁。如果买不到黑啤酒，这道德国巴伐利亚地区的传统炖菜，两根胡萝卜、取一口厚底锅，肉质酥烂，两个切块的洋葱、每一口都是咸酸浓郁的满足。配上一杯鲜酿啤酒，取一口大深锅，酸菜的酸爽能平衡猪肘的油腻，小火慢炖约四十分钟，我个人认为，慢炖使猪肘肉质变得酥烂入味，这道菜是德国啤酒节上的明星，