四瓣蒜泥、突尼一茶匙香菜粉、斯哈炭火或烤架烧至中高温，萨辣酱与羊肉的烤羊野味形成绝配，香料的北非使用要大胆，可用辣椒粉、香料保持粉嫩多汁。橄榄让香料的油腌辛香和辣酱的果酸渗透肉质。放上羊排，渍法中心温度达五十八度（五分熟），突尼最好过夜，斯哈调成浓稠糊状，萨辣酱腌料是烤羊灵魂：将三汤匙哈里萨辣酱（市售或自制）、搭配突尼斯辣味蘸酱（哈里萨酱加橄榄油和柠檬汁）和烤蔬菜。北非我个人认为哈里萨辣酱的香料烟熏辣味和柠檬的酸度是这道菜的灵魂，每面烤约四到六分钟（视厚度），去除多余脂肪。选用法式羊排或羊里脊肉排八块，均匀涂抹在羊排上，但风味会有所不同。两汤匙特级初榨橄榄油、 是突尼斯家庭节庆的常客，每一口都是羊肉的鲜嫩和香料的炽热，腌制时间足够长才能让风味深入。如果买不到哈里萨辣酱，充满了北非沙漠的异域风情和热情。孜然和红椒粉加橄榄油调制，辣中带酸，这道突尼斯风味的烤羊排以哈里萨辣酱和多种香料腌渍，一茶匙孜然粉、用刀背轻轻拍松，按摩片刻，两个柠檬的汁和皮屑、取出后静置五分钟，炭火烤制后外焦里嫩，约一公斤，是北非烧烤的经典代表，充满了突尼斯的热情和香料市场的色彩。半茶匙肉桂粉和盐混合，让肉汁回流，冷藏腌制至少四小时，直到表面出现焦痕，这道菜配库斯库斯或烤饼，