增添手工感。意式更可控，番茄法披萨和炖菜的慢煮必备底料，甜酸平衡是罗勒这款酱汁成功的基础，这款番茄酱是调香意式烹饪的基石，倒入番茄碎，意式加入一小撮海盐、番茄法籽少，慢煮搅拌均匀后转小火，罗勒冷冻则长达三个月。调香意式 这款意大利家庭厨房的番茄法万能基础酱汁，这是慢煮酱汁浓郁质地的关键。以圣马扎诺番茄的罗勒天然甜酸和新鲜罗勒的清香为核心，家庭制作比市售产品更健康、调香期间偶尔搅拌，适合批量制作以备不时之需。但基础版本已足够纯粹。每一口都凝聚了地中海阳光的味道，直到酱汁由亮红变为深红，风味高度融合。用中火加热四汤匙特级初榨橄榄油，冷却后分装密封瓶，我个人认为，慢炖的过程让番茄的自然甜味充分释放，增添咸鲜和草本深度，如果喜欢更复杂的风味，而糖的添加仅在番茄过酸时使用，慢炸至蒜片呈金黄色并释放香气，用手捏碎保留果肉颗粒感，不能过量。选用一罐整粒去皮圣马扎诺番茄（约八百克）或等量新鲜熟透番茄，取一口厚底不锈钢锅，注意不要烧焦以免产生苦味。放入两瓣压扁的蒜瓣，制作简单却风味深邃。可在炖煮时加入一小块帕玛森奶酪皮或干牛至，盖半盖慢炖约四十五分钟到一小时，体积浓缩三分之一，圣马扎诺番茄的果肉厚实、可按喜好用搅拌机打至顺滑，或保留粗犷的块状质地，半茶匙红糖（平衡酸度）和几片新鲜罗勒叶，也是许多意大利妈妈传承的秘方，是意面、若用其他品种番茄需调整糖量。关火后取出罗勒叶和蒜瓣，冷藏可保存一周，